Precio contenido, larga vida útil y cero desperdicio. Por qué la lata gana peso en la compra.
Durante años las conservas tuvieron fama de producto de emergencia: lo que se guarda por si acaso. Esa imagen ha cambiado. Hoy la lata compite en la compra diaria porque resuelve tres preocupaciones del consumidor a la vez: el precio, el tiempo y el desperdicio.
Qué ha cambiado
La pandemia fue el punto de inflexión. En México, según Kantar, el gasto medio por persona en conservas subió alrededor de un 17% durante el confinamiento y, lejos de volver a los niveles anteriores, se quedó un escalón por encima. Después llegó la inflación, y la conserva se consolidó como una forma de llenar la despensa con un gasto controlado.
Las estimaciones de mercado apuntan en la misma dirección: el mercado de alimentos enlatados en México se sitúa en torno a los 2.500 millones de dólares y se espera que siga creciendo a un ritmo cercano al 4% anual durante la próxima década.
Qué se come
En México, el top de la categoría lo forman el atún, los frijoles, los chiles y salsas, el elote, las verduras mixtas y las frutas en almíbar. Durante los últimos años, las ensaladas de verduras y el elote han sido de los productos que más han impulsado el consumo. En el resto de América Latina el patrón es parecido: pescado en lata (atún, sardina, caballa), legumbres, tomate y frutas en almíbar, con fuertes picos en las fiestas de fin de año.
Las nuevas tendencias
- Más saludables: versiones bajas en sodio, sin azúcar añadido o en jugo natural, y etiquetas con listas de ingredientes cortas.
- Proteína vegetal: legumbres cocidas listas para usar, que responden al interés por las proteínas vegetales.
- Formatos prácticos: latas pequeñas, abrefácil y porciones individuales para hogares más pequeños y consumo fuera de casa.
- Comidas preparadas: platos listos para calentar, salsas y guisos que ahorran tiempo en la cocina.
- Envase sostenible: la lata es muy reciclable, y el consumidor empieza a valorarlo.
Qué piden las cadenas de descuento
En el formato de descuento la conserva es una categoría clave. Las cadenas buscan un surtido corto y bien elegido, precio competitivo, calidad constante y proveedores capaces de garantizar volumen y continuidad. Casi siempre, con marca propia.
Esa es la lógica con la que trabajamos en Greenfield: desarrollar producto a la medida de cada cadena, con origen controlado, fichas técnicas claras y una marca específica para cada línea. En conservas, la diferencia no está en inventar algo nuevo, sino en hacer muy bien lo básico, todo el año.
¿Qué conserva no puede faltar en tu despensa? Nos interesa saber qué se mueve en tu mercado.
Fuentes de los datos (para uso interno; no hace falta publicarlas)
Gasto en conservas en México durante y después de la pandemia: Kantar Worldpanel, citado por Milenio (2022).
Tamaño y crecimiento del mercado de alimentos enlatados en México: Expert Market Research (estimación).
Productos más consumidos: estudios de mercado sectoriales citados por Informes de Expertos (2025).